Bien que la lyophilisation et la déshydratation puissent sembler similaires, il s’agit en réalité de deux processus distincts qui donnent des résultats très différents, notamment lorsqu’il s’agit de bonbons. Bien que les deux méthodes éliminent l’humidité des aliments ou des bonbons, la manière dont elles le font et les produits finaux sont très différentes. Alors, est-cebonbons lyophiliséstel quearc-en-ciel lyophilisé, ver lyophiliséetgeek lyophilisé. Des quilles lyophilisées juste déshydratées ? La réponse est non. Explorons les différences.
Le processus de lyophilisation
La lyophilisation consiste à congeler les bonbons à des températures extrêmement basses, puis à les placer sous vide où l'humidité gelée se sublime (passe directement de la glace à la vapeur). Ce processus élimine presque toute la teneur en eau du bonbon sans affecter sa structure. Parce que l’humidité est éliminée si doucement, le bonbon conserve dans une large mesure sa forme, sa texture et sa saveur d’origine. En effet, les bonbons lyophilisés deviennent souvent légers et aérés, avec une texture croustillante ou croquante très différente de sa forme originale.
Le processus de déshydratation
La déshydratation, quant à elle, consiste à exposer les bonbons à la chaleur pour évaporer l’eau contenue. Cela se fait généralement à des températures plus élevées sur une période plus longue. La déshydratation des bonbons élimine l'humidité, mais la chaleur peut également modifier la texture, la couleur et même la saveur du bonbon. Les bonbons déshydratés ont tendance à être moelleux ou coriaces, et ils peuvent parfois perdre une partie de leur goût original.
Par exemple, les fruits déshydratés comme les abricots ou les raisins secs deviennent moelleux et légèrement plus foncés, tandis que les fruits lyophilisés restent légers, croquants et ont un goût presque identique à la version fraîche.
Différences de texture et de saveur
L’une des différences les plus significatives entre les bonbons lyophilisés et déshydratés est la texture. Les bonbons lyophilisés sont souvent croustillants et légers, fondant presque dans la bouche. Cette texture est particulièrement appréciée avec les Skittles lyophilisés ou les bonbons gommeux, qui gonflent et deviennent croustillants. Les bonbons déshydratés, en revanche, sont plus denses et plus moelleux, et manquent souvent du croquant satisfaisant qui rend les friandises lyophilisées si attrayantes.
La saveur des bonbons lyophilisés a tendance à être plus intense que celle des bonbons déshydratés. Parce que la lyophilisation préserve la structure et les composants d'origine du bonbon sans les altérer, les saveurs restent concentrées et vibrantes. Cependant, la déshydratation peut parfois atténuer les saveurs, surtout si le processus est soumis à une chaleur élevée.
Conservation et durée de conservation
La lyophilisation et la déshydratation sont des méthodes utilisées pour prolonger la durée de conservation des aliments et des bonbons en éliminant l'humidité, ce qui inhibe la croissance bactérienne. Cependant, la lyophilisation est souvent considérée comme supérieure en termes de préservation du goût et de la texture d'origine du bonbon. Les bonbons lyophilisés peuvent durer des mois, voire des années, s'ils sont stockés correctement, sans perdre beaucoup de leur qualité. Les bonbons déshydratés, bien que stables en conservation, ne durent pas aussi longtemps que les bonbons lyophilisés et peuvent perdre une partie de leur attrait d'origine avec le temps.
Conclusion
Alors que les bonbons lyophilisés et déshydratés impliquent l'élimination de l'humidité, la lyophilisation et la déshydratation sont des processus distincts qui donnent des produits très différents. Les bonbons lyophilisés sont légers, croustillants et conservent davantage leur saveur originale, tandis que les bonbons déshydratés sont généralement plus moelleux et ont un goût moins vibrant. Alors non, les bonbons lyophilisés ne sont pas seulement déshydratés : ils offrent une texture et une saveur uniques qui les distinguent des autres méthodes de conservation.
Heure de publication : 18 octobre 2024