Bien que le lyophilisation et la déshydratation puissent sembler similaires, ce sont en fait deux processus distincts qui donnent des résultats très différents, surtout en ce qui concerne les bonbons. Bien que les deux méthodes éliminent l'humidité de la nourriture ou des bonbons, la façon dont ils le font et les produits finaux sont très différents. Alors, c'estbonbons lyophiliséstel quearc-en-ciel séché, ver séché lyophiliséetgeek lyophilisé. Les quilles lyophilisées sont-elles juste déshydratées? La réponse est non. Explorons les différences.
Le processus de lyophilisation
Le lyophilisation implique le gel des bonbons à des températures extrêmement basse, puis la plaçant dans un vide où l'humidité congelée sublime (se tourne directement de la glace à la vapeur). Ce processus supprime presque toute la teneur en eau des bonbons sans affecter sa structure. Parce que l'humidité est enlevée si doucement, le bonbon conserve sa forme, sa texture et sa saveur d'origine dans une large mesure. En fait, les bonbons lyophilisés deviennent souvent légers et aérés, avec une texture croustillante ou croquante qui est très différente de sa forme d'origine.
Le processus de déshydratation
La déshydratation, en revanche, consiste à exposer les bonbons à la chaleur pour évaporer la teneur en eau. Cela se fait généralement à des températures plus élevées sur une période plus longue. La déshydratation de bonbons élimine l'humidité, mais la chaleur peut également changer la texture, la couleur et même la saveur des bonbons. Les bonbons déshydratés ont tendance à être moelleux ou coriaces, et il peut parfois perdre une partie de son dynamisme d'origine dans le goût.
Par exemple, les fruits déshydratés comme les abricots ou les raisins secs deviennent moelleux et légèrement plus foncés, tandis que les fruits lyophilisés restent légers, croquants et presque identiques au goût de la version fraîche.
Différences de texture et de saveur
L'une des différences les plus significatives entre les bonbons lyophilisés et déshydratés est la texture. Les bonbons lyophilisés sont souvent croustillants et légers, presque fondre dans votre bouche. Cette texture est particulièrement populaire auprès des quilles lyophilisées ou des bonbons gommeux, qui gonflent et deviennent croquants. Les bonbons déshydratés, en revanche, sont plus denses et plus moelleux, dépourvus souvent le croquant satisfaisant qui rend les friandises lyophilisées si attrayantes.
La saveur des bonbons lyophilisés a tendance à être plus intense que les bonbons déshydratés. Parce que le lyophilisation conserve la structure et les composants d'origine du bonbon sans les modifier, les saveurs restent concentrées et vibrantes. La déshydratation, cependant, peut parfois atténuer les saveurs, surtout si une chaleur élevée est impliquée dans le processus.
Conservation et durée de conservation
Le lyophilisation et la déshydratation sont des méthodes utilisées pour prolonger la durée de conservation des aliments et des bonbons en éliminant l'humidité, ce qui inhibe la croissance bactérienne. Cependant, le lyophilisation est souvent considéré comme supérieur en termes de préservation du goût et de la texture d'origine des bonbons. Des bonbons lyophilisés peuvent durer des mois ou même des années s'ils sont stockés correctement, sans perdre une grande partie de sa qualité. Des bonbons déshydratés, bien que toujours stables, ne durent pas aussi longtemps que des bonbons lyophilisés et peuvent perdre une partie de son attrait initial au fil du temps.
Conclusion
Bien que les bonbons lyophilisés et déshydratés impliquent l'élimination de l'humidité, le lyophilisation et la déshydratation sont des processus distincts qui se traduisent par des produits très différents. Les bonbons lyophilisés sont légers, croustillants et conservent plus de sa saveur d'origine, tandis que les bonbons déshydratés sont généralement plus moelleux et moins vibrants dans le goût. Donc, non, les bonbons lyophilisés ne sont pas seulement déshydratés - il offre une expérience de texture et de saveur unique qui le distingue des autres méthodes de préservation.
Heure du poste: 18 octobre-2024