Bien que la lyophilisation et la déshydratation puissent sembler similaires, il s'agit en réalité de deux procédés distincts qui donnent des résultats très différents, notamment pour les bonbons. Si les deux méthodes éliminent l'humidité des aliments ou des bonbons, leur méthode et le produit final sont très différents.bonbons lyophiliséstel quearc-en-ciel lyophilisé, ver lyophiliséetgeek lyophiliséDes Skittles lyophilisés, juste déshydratés ? La réponse est non. Découvrons les différences.
Le processus de lyophilisation
La lyophilisation consiste à congeler le bonbon à des températures extrêmement basses, puis à le placer sous vide où l'humidité congelée se sublime (passe directement de la glace à la vapeur). Ce procédé élimine la quasi-totalité de l'eau contenue dans le bonbon sans en altérer la structure. Grâce à cette élimination délicate, le bonbon conserve en grande partie sa forme, sa texture et sa saveur d'origine. En effet, les bonbons lyophilisés deviennent souvent légers et aérés, avec une texture croustillante ou croquante très différente de leur forme originale.
Le processus de déshydratation
La déshydratation, quant à elle, consiste à exposer le bonbon à la chaleur pour en évaporer l'eau. Cette opération s'effectue généralement à des températures plus élevées et sur une période plus longue. La déshydratation élimine l'humidité, mais la chaleur peut également modifier la texture, la couleur et même la saveur du bonbon. Les bonbons déshydratés ont tendance à être moelleux ou coriaces, et peuvent parfois perdre une partie de leur éclat initial.
Par exemple, les fruits déshydratés comme les abricots ou les raisins secs deviennent moelleux et légèrement plus foncés, tandis que les fruits lyophilisés restent légers, croquants et presque identiques en goût à la version fraîche.
Différences de texture et de saveur
L'une des différences les plus importantes entre les bonbons lyophilisés et les bonbons déshydratés réside dans leur texture. Les bonbons lyophilisés sont souvent croustillants et légers, fondant presque en bouche. Cette texture est particulièrement appréciée des Skittles lyophilisés ou des bonbons gélifiés, qui gonflent et deviennent croquants. Les bonbons déshydratés, quant à eux, sont plus denses et plus moelleux, et manquent souvent du croquant qui rend les friandises lyophilisées si appétissantes.
La saveur des bonbons lyophilisés a tendance à être plus intense que celle des bonbons déshydratés. La lyophilisation préservant la structure et les composants d'origine du bonbon sans les altérer, les saveurs restent concentrées et intenses. Cependant, la déshydratation peut parfois atténuer les saveurs, surtout si le processus est soumis à une chaleur élevée.
Conservation et durée de conservation
La lyophilisation et la déshydratation sont des méthodes utilisées pour prolonger la durée de conservation des aliments et des bonbons en éliminant l'humidité, ce qui inhibe la croissance bactérienne. Cependant, la lyophilisation est souvent considérée comme supérieure pour préserver le goût et la texture d'origine des bonbons. Les bonbons lyophilisés peuvent se conserver des mois, voire des années, s'ils sont conservés correctement, sans perdre beaucoup de leur qualité. Les bonbons déshydratés, bien que stables à la conservation, ne se conservent pas aussi longtemps que les bonbons lyophilisés et peuvent perdre un peu de leur attrait initial avec le temps.
Conclusion
Bien que les bonbons lyophilisés et déshydratés impliquent tous deux l'élimination de l'humidité, la lyophilisation et la déshydratation sont des procédés distincts qui donnent des produits très différents. Les bonbons lyophilisés sont légers, croustillants et conservent davantage leur saveur d'origine, tandis que les bonbons déshydratés sont généralement plus moelleux et moins prononcés. En résumé, les bonbons lyophilisés ne sont pas simplement déshydratés : ils offrent une texture et une saveur uniques qui les distinguent des autres méthodes de conservation.
Date de publication : 18 octobre 2024