La différence entre les bonbons ordinaires etbonbons lyophiliséstel quearc-en-ciel lyophilisé, ver lyophiliséetgeek lyophilisé，La lyophilisation va bien au-delà de la texture. Elle transforme radicalement l'aspect, la texture et même le goût des bonbons traditionnels. Comprendre ces différences peut vous aider à comprendre pourquoi les bonbons lyophilisés sont devenus une friandise si populaire.
Teneur en humidité
La principale différence entre les bonbons classiques et les bonbons lyophilisés réside dans leur teneur en eau. Les bonbons classiques contiennent des quantités variables d'eau selon le type. Les guimauves et les guimauves, par exemple, ont une teneur élevée en eau qui contribue à leur texture moelleuse et moelleuse. Les bonbons durs, quant à eux, sont faibles en eau, mais en contiennent tout de même.
Les bonbons lyophilisés, comme leur nom l'indique, sont presque entièrement déshydratés. Ce procédé s'appelle la sublimation : le bonbon est d'abord congelé puis placé dans une chambre à vide, ce qui permet à l'eau de s'évaporer directement de la glace solide à la vapeur. Sans humidité, les bonbons lyophilisés prennent une texture complètement différente : légers, croustillants et aérés.
Transformation de texture
Le changement de texture est l'une des différences les plus notables entre les bonbons classiques et les bonbons lyophilisés. Alors que les bonbons classiques peuvent être moelleux, collants ou durs, les bonbons lyophilisés sont cassants et croquants. Par exemple, les guimauves classiques sont moelleuses et spongieuses, tandis que les guimauves lyophilisées sont légères, croustillantes et se brisent facilement sous la dent.
La texture aérienne et croustillante des bonbons lyophilisés est l'un de leurs atouts. C'est une expérience gustative unique, totalement différente des bonbons traditionnels.
Intensité de la saveur
Une autre différence essentielle entre les bonbons classiques et les bonbons lyophilisés réside dans l'intensité de leur saveur. En éliminant l'humidité, les bonbons concentrent leurs saveurs et les rendent plus prononcés. Les sucres et arômes résiduels après la lyophilisation créent un goût prononcé, parfois plus intense que l'original.
Par exemple, les Skittles lyophilisés offrent une saveur fruitée plus intense que les Skittles classiques. Cette saveur améliorée explique en partie la popularité croissante des bonbons lyophilisés.
Durée de conservation
La lyophilisation prolonge également la durée de conservation des bonbons. Les bonbons classiques, notamment ceux à forte teneur en eau comme les bonbons gélifiés, peuvent s'abîmer ou devenir périmés avec le temps. Les bonbons lyophilisés, grâce à leur faible teneur en eau, sont beaucoup plus stables à la conservation. Ils ne nécessitent pas de réfrigération et peuvent se conserver des mois, voire des années, s'ils sont conservés dans un endroit frais et sec.
Apparence
Les bonbons lyophilisés ont souvent un aspect différent de leur forme originale. De nombreux bonbons, comme les Skittles ou les gummies, gonflent et se fissurent pendant la lyophilisation. Cela leur donne un aspect plus volumineux et spectaculaire que leurs homologues classiques. Ce changement d'apparence ajoute à la nouveauté des bonbons lyophilisés, en faisant une friandise amusante et visuellement intéressante.
Conclusion
Les principales différences entre les bonbons classiques et les bonbons lyophilisés résident dans leur teneur en humidité, leur texture, l'intensité de leur saveur, leur durée de conservation et leur aspect. La lyophilisation transforme le bonbon en un produit totalement nouveau, offrant une texture croustillante et légère et une saveur plus intense. Cette expérience unique fait des bonbons lyophilisés un choix populaire pour ceux qui souhaitent revisiter leurs friandises préférées.
Date de publication : 11 septembre 2024