Quilles de lyophilisation, telles que arc-en-ciel lyophilisé, ver lyophiliséet geek lyophilisé, et d'autres bonbons similaires est une tendance populaire, et l'un des effets les plus frappants de ce processus est la façon dont les Skittles « explosent » ou gonflent souvent pendant la lyophilisation. Cette transformation explosive n’est pas seulement pour le spectacle ; c'est un résultat fascinant de la physique et de la chimie impliquées dans la lyophilisation.
La structure d'une quille
Pour comprendre pourquoi les Skittles explosent lorsqu’elles sont lyophilisées, il est important d’en connaître un peu plus sur leur structure. Les quilles sont de petits bonbons moelleux avec une coque de sucre dur à l'extérieur et un intérieur plus doux et plus gélatineux. Cet intérieur contient des sucres, des arômes et d’autres ingrédients étroitement liés à l’humidité.
Lyophilisation et rôle de l'humidité
Lorsque les Skittles sont lyophilisés, ils subissent le même processus que les autres aliments lyophilisés : ils sont d'abord congelés, puis placés dans une chambre à vide où la glace qu'ils contiennent se sublime, passant directement d'un solide à un gaz. Ce processus élimine presque toute l’humidité du bonbon.
Pendant la phase de congélation, l’humidité contenue dans le centre moelleux du Skittle se transforme en cristaux de glace. Au fur et à mesure que ces cristaux se forment, ils se dilatent, créant une pression interne au sein du bonbon. Cependant, la coque extérieure dure du Skittle ne se dilate pas de la même manière, ce qui entraîne une accumulation de pression à l'intérieur.
L'effet "explosion"
Au fur et à mesure que le processus de lyophilisation se poursuit, les cristaux de glace contenus dans le Skittle se subliment, laissant derrière eux des poches d'air. La pression de ces poches d’air en expansion pousse contre la coque rigide. Finalement, la coque ne peut pas contenir la pression interne, et elle se fissure ou éclate, créant l'apparence « éclatée » caractéristique des quilles lyophilisées. C'est pourquoi, lorsque vous regardez les quilles lyophilisées, elles semblent souvent gonflées, avec leurs coquilles ouvertes pour révéler l'intérieur élargi.
L'impact sensoriel
Cette explosion modifie non seulement l'apparence des Skittles mais transforme également leur texture. Les Skittles lyophilisées deviennent légères et croustillantes, un contraste saisissant avec leur consistance moelleuse d'origine. La saveur est également intensifiée en raison de la concentration de sucres et d'arômes, faisant des Skittles lyophilisés un régal unique et délicieux.
L'effet « explosion » ajoute au plaisir et à l'attrait des Skittles lyophilisés, ce qui en fait un choix populaire parmi ceux qui aimentbonbons lyophilisés. Le processus de lyophilisation de Richfield Food améliore ces qualités, garantissant que leurs bonbons lyophilisés, y compris les Skittles, offrent une expérience passionnante et savoureuse.
Conclusion
Les quilles explosent lorsqu'elles sont lyophilisées en raison de la pression créée par l'expansion des cristaux de glace dans leurs centres moelleux. Cette pression finit par provoquer la fissure de la coque extérieure dure, conduisant à l'apparence gonflée caractéristique des quilles lyophilisées. Cette transformation rend non seulement le bonbon visuellement intéressant, mais améliore également sa texture et sa saveur, offrant une façon délicieuse et originale de savourer une friandise classique.
Heure de publication : 29 août 2024