Lyophilisation des Skittles, tels que arc-en-ciel lyophilisé, ver lyophiliséet geek lyophiliséLa fabrication de bonbons et autres confiseries similaires est une tendance populaire, et l'un des effets les plus frappants de ce procédé est la façon dont les Skittles « explosent » ou gonflent souvent lors de la lyophilisation. Cette transformation explosive n'est pas seulement esthétique ; c'est un résultat fascinant des propriétés physiques et chimiques de la lyophilisation.
La structure d'une quille
Pour comprendre pourquoi les Skittles explosent lorsqu'ils sont lyophilisés, il est important de comprendre leur structure. Les Skittles sont de petits bonbons moelleux, recouverts d'une coque dure en sucre et d'un intérieur plus moelleux et gélatineux. Cet intérieur contient des sucres, des arômes et d'autres ingrédients étroitement liés par l'humidité.
Lyophilisation et rôle de l'humidité
Les Skittles lyophilisés subissent le même processus que les autres aliments lyophilisés : ils sont d'abord congelés, puis placés dans une chambre à vide où la glace qu'ils contiennent se sublime, passant directement de l'état solide à l'état gazeux. Ce processus élimine presque toute l'humidité du bonbon.
Pendant la congélation, l'humidité contenue au cœur du Skittle se transforme en cristaux de glace. Ces cristaux se dilatent, créant une pression interne au sein du bonbon. Cependant, la coque extérieure dure du Skittle ne se dilate pas de la même manière, ce qui entraîne une accumulation de pression à l'intérieur.
L'effet « explosion »
Au fur et à mesure que le processus de lyophilisation se poursuit, les cristaux de glace contenus dans le Skittle se subliment, laissant des poches d'air. La pression exercée par ces poches d'air en expansion exerce une pression sur la coque rigide. Finalement, la coque ne peut plus contenir la pression interne et se fissure ou éclate, créant l'aspect « explosé » caractéristique des Skittles lyophilisés. C'est pourquoi, lorsqu'on regarde les Skittles lyophilisés, ils apparaissent souvent gonflés, leur coque fendue révélant l'intérieur gonflé.
L'impact sensoriel
Cette explosion modifie non seulement l'apparence des Skittles, mais aussi leur texture. Les Skittles lyophilisés deviennent légers et croquants, contrastant fortement avec leur consistance moelleuse d'origine. Leur saveur est également intensifiée par la concentration en sucres et en arômes, faisant des Skittles lyophilisés un délice unique et délicieux.
L'effet « explosion » ajoute au plaisir et à l'attrait des Skittles lyophilisés, ce qui en fait un choix populaire parmi ceux qui aimentbonbons lyophilisésLe processus de lyophilisation de Richfield Food améliore ces qualités, garantissant que leurs bonbons lyophilisés, y compris les Skittles, offrent une expérience passionnante et savoureuse.
Conclusion
Les Skittles explosent lorsqu'ils sont lyophilisés sous l'effet de la pression créée par l'expansion des cristaux de glace à l'intérieur de leur cœur moelleux. Cette pression provoque la fissuration de la coque extérieure dure, donnant aux Skittles lyophilisés leur aspect gonflé caractéristique. Cette transformation rend le bonbon non seulement plus attrayant visuellement, mais rehausse également sa texture et sa saveur, offrant une façon originale et délicieuse de savourer une gourmandise classique.
Date de publication : 29 août 2024