Des quilles à séchage augel, comme arc-en-ciel séché, ver séché lyophiliséet geek lyophiliséet d'autres bonbons similaires sont une tendance populaire, et l'un des effets les plus frappants de ce processus est la façon dont les quilles "explosent" ou explosent "pendant le lyophilisation. Cette transformation explosive n'est pas seulement pour le spectacle; C'est un résultat fascinant de la physique et de la chimie impliqués dans le lyophilisation.
La structure d'un quille
Pour comprendre pourquoi les quilles explosent lorsqu'ils sont lyophilisés, il est important d'en savoir un peu sur leur structure. Les quilles sont de petites bonbons moelleux avec une coquille de sucre dure à l'extérieur et un intérieur plus doux et plus gélatineux. Cet intérieur contient des sucres, des arômes et d'autres ingrédients étroitement liés avec l'humidité.
Lyophilisation et rôle de l'humidité
Lorsque les quilles sont lyophilisées, elles subissent le même processus que les autres aliments lyophilisés: ils sont d'abord congelés, puis placés dans une chambre à vide où la glace à l'intérieur sublimate, passant directement d'un solide à un gaz. Ce processus supprime presque toute l'humidité des bonbons.
Pendant le stade de congélation, l'humidité dans le centre moelleux de la quille se transforme en cristaux de glace. À mesure que ces cristaux se forment, ils se développent, créant une pression interne dans les bonbons. Cependant, la coquille extérieure dure de la quille ne se développe pas de la même manière, conduisant à une accumulation de pression à l'intérieur.
L'effet "explosion"
Alors que le processus de lyophilisation se poursuit, les cristaux de glace dans la quille subliminent, laissant derrière lui des poches d'air. La pression de ces poches d'air en expansion pousse contre la coquille rigide. Finalement, la coquille ne peut pas contenir la pression interne, et il se craque ou éclate, créant l'apparence caractéristique "explosée" des quilles lyophilisées. C'est pourquoi, lorsque vous regardez les quilles lyophilisées, elles semblent souvent gonflées, leurs coquilles se sont ouvertes pour révéler l'intérieur élargi.
L'impact sensoriel
Cette explosion modifie non seulement l'apparence des quilles mais transforme également leur texture. Les quilles lyophilisées deviennent légères et croquantes, un contraste frappant avec leur consistance moelleuse d'origine. La saveur est également intensifiée en raison de la concentration des sucres et des arômes, faisant des quilles lyophilisées un régal unique et délicieux.
L'effet "d'explosion" ajoute au plaisir et à l'attrait des quilles lyophilisées, ce qui en fait un choix populaire parmi ceux qui aimentbonbons lyophilisés. Le processus de séchage de Richfield Food améliore ces qualités, garantissant que leurs bonbons lyophilisés, y compris les quilles, offrent une expérience passionnante et savoureuse.
Conclusion
Les quilles explosent lorsqu'ils sont lyophilisés en raison de la pression créée par l'expansion des cristaux de glace dans leurs centres moelleux. Cette pression entraîne finalement l'ouverture de la coquille extérieure dure, conduisant à l'apparence caractéristique gonflée des quilles lyophilisées. Cette transformation rend non seulement les bonbons visuellement intéressants, mais améliore également sa texture et sa saveur, offrant une façon délicieuse et nouvelle de profiter d'un régal classique.
Heure du poste: août-29-2024