bonbons lyophilisésest sa tendance à gonfler et à augmenter la taille pendant le processus de lyophilisation. Ce phénomène n'est pas seulement une curieuse bizarrerie; Il a une explication scientifique enracinée dans les changements physiques qui se produisent pendant le lyophilisation.
Le processus de lyophilisation
Le lyophilisation ou la lyophilisation est un processus qui élimine l'eau de bonbons en le gelant, puis en sublimant la glace directement en vapeur sous vide. Cette méthode de déshydratation préserve la structure et la composition des bonbons tout en éliminant presque toute sa teneur en humidité. Le résultat final est un produit sec et croquant avec une durée de conservation prolongée et une saveur concentrée.
The puffing or expansion of candy during freeze-drying is primarily due to the formation of ice crystals within the candy's structure. When the candy is frozen, the water inside it turns into ice crystals. These crystals are typically larger than the original water molecules, causing the candy's structure to expand. Lorsque la glace sublime pendant la phase de séchage, les bonbons conservent cette structure élargie car l'élimination de l'eau laisse derrière lui de minuscules poches d'air.
These air pockets contribute to the light, airy texture of freeze-dried candy and make it appear larger than its original size. La structure des bonbons est essentiellement «gelée» dans son état élargi, c'est pourquoi les bonbons semblent gonflés après la fin du processus de lyophilisation.
Many popular candies that are freeze-dried undergo this expansion process. For example, freeze-dried marshmallows or Skittles become significantly larger and more airy compared to their original form. La texture gonflée améliore l'expérience alimentaire, transformant un bonbon familier en quelque chose de nouveau et d'excitant.
arc-en-ciel lyophiliséetlyophiliséver, présente à merveille cet effet gonflant. Les bonbons se développent pendant le lyophilisation, ce qui entraîne des friandises légères, croquantes et visuellement attrayantes qui sont un succès auprès des consommateurs.
Conclusion
The puffing up of candy during freeze-drying is a result of the formation and sublimation of ice crystals within the candy's structure. This expansion creates a lighter, airier texture and makes the candy appear larger, enhancing both its visual appeal and its crunch. Les bonbons lyophilisés de Richfield Food illustrent ces qualités, offrant une délicieuse expérience de grignotage qui combine une texture unique avec des saveurs intensifiées.
Heure du poste: 30 août-2024