L'une des caractéristiques les plus intrigantes des bonbons lyophilisés est la façon dont il gonfle pendant le processus de lyophilisation. Cet effet gonflant modifie non seulement l'apparence du bonbon, mais transforme également sa texture et sa sensation en bouche. Comprendre pourquoi les bonbons lyophilisés se gonflent de plus près la science derrière le processus de lyophilisation et les changements physiques qui se produisent dans les bonbons.
Le processus de lyophilisation
Le lyophilisation, également connu sous le nom de lyophilisation, est une méthode de préservation qui élimine presque toute l'humidité des aliments ou des bonbons. Le processus commence par geler les bonbons à une température très basse. Une fois congelé, les bonbons sont placés dans une chambre à vide où la glace en elle sublime - cela signifie qu'il passe directement d'un solide (glace) en vapeur sans passer par une phase liquide.
L'élimination de l'humidité de cette manière préserve la structure des bonbons mais la laisse sèche et aérée. Parce que les bonbons ont été congelés avant que l'humidité ne soit enlevée, l'eau à l'intérieur a formé des cristaux de glace. Alors que ces cristaux de glace ont sublimé, ils ont laissé de minuscules vides ou des poches d'air dans la structure des bonbons.
La science derrière le soufflant
L'effet gonflant se produit en raison de la formation et de la sublimation subséquente de ces cristaux de glace. Lorsque les bonbons sont initialement gelés, l'eau à l'intérieur se dilate à mesure qu'elle se transforme en glace. Cette expansion exerce une pression sur la structure des bonbons, ce qui la fait s'étirer ou se gonfler légèrement.
Au fur et à mesure que le processus de lyophilisation supprime la glace (maintenant transformée en vapeur), la structure reste dans sa forme élargie. L'absence d'humidité signifie qu'il n'y a rien pour effondrer ces poches d'air, donc le bonbon conserve sa forme gonflée. C'est pourquoi les bonbons lyophilisés semblent souvent plus grands et plus volumineux que sa forme d'origine.
Transformation de texture
Le soufflant debonbons lyophiliséstel quearc-en-ciel séché, ver séché lyophiliséetgeek lyophilisé, est plus qu'un simple changement visuel; Il modifie également considérablement la texture des bonbons. Les poches d'air élargies rendent la lumière des bonbons, cassante et croustillante. Lorsque vous mordez dans des bonbons lyophilisés, il se brise et s'effondre, offrant une sensation en bouche complètement différente par rapport à ses homologues moelleux ou durs. Cette texture unique fait partie de ce qui rend les bonbons lyophilisés si attrayants.
Exemples de gonflement dans différents bonbons
Différents types de bonbons réagissent au processus de lyophilisation de diverses manières, mais souffler est un résultat commun. Par exemple, les guimauves lyophilisées se développent considérablement, devenant légères et aérées. Les quilles et les bonbons gommeux gonflent et se sont également ouverts, révélant leurs intérieurs désormais frappés. Cet effet gonflant améliore l'expérience alimentaire en fournissant une nouvelle texture et souvent un éclat de saveur plus intense.
Conclusion
Des bonbons lyophilisés gonflent en raison de l'expansion des cristaux de glace dans sa structure pendant le stade de congélation du processus de lyophilisation. Lorsque l'humidité est retirée, le bonbon conserve sa forme élargie, ce qui entraîne une texture légère, aérée et croquante. Cet effet gonflant rend non seulement les bonbons lyophilisés visuellement distinctifs, mais contribue également à son expérience alimentaire unique et agréable.
Heure du poste: Sep-06-2024