L’une des caractéristiques les plus intrigantes des bonbons lyophilisés est la façon dont ils gonflent pendant le processus de lyophilisation. Cet effet gonflé modifie non seulement l'apparence du bonbon mais transforme également sa texture et sa sensation en bouche. Comprendre pourquoi les bonbons lyophilisés gonflent nécessite un examen plus approfondi de la science derrière le processus de lyophilisation et des changements physiques qui se produisent dans le bonbon.
Le processus de lyophilisation
La lyophilisation, également connue sous le nom de lyophilisation, est une méthode de conservation qui élimine presque toute l'humidité des aliments ou des bonbons. Le processus commence par congeler les bonbons à une température très basse. Une fois congelé, le bonbon est placé dans une chambre à vide où la glace qu'il contient se sublime, ce qui signifie qu'il passe directement d'un solide (glace) à une vapeur sans passer par une phase liquide.
L'élimination de l'humidité de cette manière préserve la structure du bonbon mais le laisse sec et aéré. Parce que les bonbons étaient congelés avant que l’humidité ne soit éliminée, l’eau à l’intérieur formait des cristaux de glace. Au fur et à mesure que ces cristaux de glace se sublimaient, ils laissaient derrière eux de minuscules vides ou poches d'air dans la structure du bonbon.
La science derrière le gonflement
L'effet de gonflement est dû à la formation et à la sublimation ultérieure de ces cristaux de glace. Lorsque le bonbon est initialement congelé, l’eau qu’il contient se dilate et se transforme en glace. Cette expansion exerce une pression sur la structure du bonbon, le faisant s'étirer ou gonfler légèrement.
À mesure que le processus de lyophilisation élimine la glace (maintenant transformée en vapeur), la structure reste sous sa forme expansée. L'absence d'humidité signifie que rien ne peut effondrer ces poches d'air, de sorte que le bonbon conserve sa forme gonflée. C’est pourquoi les bonbons lyophilisés semblent souvent plus gros et plus volumineux que leur forme originale.
Transformation des textures
Le souffle debonbons lyophiliséstel quearc-en-ciel lyophilisé, ver lyophiliséetgeek lyophilisé, est plus qu'un simple changement visuel ; cela modifie également considérablement la texture du bonbon. Les poches d'air élargies rendent les bonbons légers, cassants et croustillants. Lorsque vous mordez dans un bonbon lyophilisé, il se brise et s'effrite, offrant une sensation en bouche complètement différente de celle de ses homologues moelleux ou durs. Cette texture unique fait partie de ce qui rend les bonbons lyophilisés si attrayants.
Exemples de bouffées dans différents bonbons
Différents types de bonbons réagissent au processus de lyophilisation de différentes manières, mais le gonflement est un résultat courant. Par exemple, les guimauves lyophilisées se dilatent considérablement, devenant légères et aérées. Les quilles et les bonbons gommeux gonflent et s'ouvrent également, révélant leur intérieur désormais fragile. Cet effet gonflé améliore l'expérience culinaire en offrant une texture nouvelle et souvent un éclat de saveur plus intense.
Conclusion
Les bonbons lyophilisés gonflent en raison de l'expansion des cristaux de glace dans leur structure pendant la phase de congélation du processus de lyophilisation. Lorsque l’humidité est éliminée, le bonbon conserve sa forme expansée, ce qui donne une texture légère, aérée et croquante. Cet effet gonflé rend non seulement les bonbons lyophilisés visuellement distinctifs, mais contribue également à leur expérience gustative unique et agréable.
Heure de publication : 06 septembre 2024