L'une des caractéristiques les plus fascinantes des bonbons lyophilisés est leur gonflement lors de la lyophilisation. Ce gonflement modifie non seulement l'apparence du bonbon, mais aussi sa texture et sa texture en bouche. Pour comprendre pourquoi les bonbons lyophilisés gonflent, il est nécessaire d'examiner de plus près les aspects scientifiques du processus de lyophilisation et les modifications physiques qui s'y produisent.
Le processus de lyophilisation
La lyophilisation, également appelée lyophilisation, est une méthode de conservation qui élimine la quasi-totalité de l'humidité des aliments ou des bonbons. Le processus commence par la congélation du bonbon à très basse température. Une fois congelé, le bonbon est placé dans une chambre à vide où la glace qu'il contient se sublime, passant ainsi directement de l'état solide (glace) à l'état vapeur sans passer par une phase liquide.
Cette méthode d'élimination de l'humidité préserve la structure du bonbon, tout en le laissant sec et aéré. Comme le bonbon a été congelé avant d'être déshydraté, l'eau qu'il contenait a formé des cristaux de glace. En se sublimant, ces cristaux ont laissé de minuscules vides, ou poches d'air, dans la structure du bonbon.
La science derrière le gonflement
L'effet de gonflement est dû à la formation puis à la sublimation de ces cristaux de glace. Lorsque le bonbon est congelé, l'eau qu'il contient se dilate et se transforme en glace. Cette expansion exerce une pression sur la structure du bonbon, ce qui provoque son étirement ou son léger gonflement.
Tandis que la lyophilisation élimine la glace (transformée en vapeur), la structure conserve sa forme expansée. L'absence d'humidité signifie que rien ne peut comprimer ces poches d'air, et le bonbon conserve sa forme gonflée. C'est pourquoi les bonbons lyophilisés paraissent souvent plus gros et plus volumineux que leur forme originale.
Transformation de texture
Le souffle debonbons lyophiliséstel quearc-en-ciel lyophilisé, ver lyophiliséetgeek lyophilisé, Ce n'est pas seulement un changement visuel ; cela modifie aussi considérablement la texture du bonbon. Les bulles d'air élargies rendent le bonbon léger, cassant et croustillant. Lorsque vous croquez dans un bonbon lyophilisé, il se brise et s'effrite, offrant une sensation en bouche complètement différente de celle de ses homologues moelleux ou durs. Cette texture unique fait partie de ce qui rend le bonbon lyophilisé si attrayant.
Exemples de bouffées dans différents bonbons
Les différents types de bonbons réagissent différemment à la lyophilisation, mais le gonflement est fréquent. Par exemple, les guimauves lyophilisées gonflent considérablement, devenant légères et aérées. Les Skittles et les bonbons gélifiés gonflent également et se fissurent, révélant leur intérieur désormais cassant. Cet effet de gonflement améliore l'expérience gustative en offrant une texture inédite et souvent une explosion de saveurs plus intense.
Conclusion
Les bonbons lyophilisés gonflent grâce à l'expansion des cristaux de glace présents dans leur structure lors de la congélation. Une fois l'humidité éliminée, le bonbon conserve sa forme gonflée, lui conférant une texture légère, aérée et croquante. Cet effet de gonflement confère non seulement un aspect distinctif aux bonbons lyophilisés, mais contribue également à leur dégustation unique et agréable.
Date de publication : 6 septembre 2024